人造肉主要分為兩種：植物肉/素肉（Plant-Based Meat）和培養(yǎng)肉（Cultured Meat）。植物肉以植物蛋白為主要原料，通過技術模擬肉類的質地、風味和營養(yǎng)特性，已經(jīng)在市場上普及。代表公司有美國的上市公司Beyond Meat和Impossible Foods。而培養(yǎng)肉是通過從動物體內提取細胞，在生物反應器中培養(yǎng)形成的真正肉類，避免了動物屠宰，具有環(huán)境友好和營養(yǎng)均衡的潛力。代表性的企業(yè)有美國的Eat Just，荷蘭的Mosa Meat等。

為何全球越來越多的企業(yè)和資本涌入人造肉領域？答案是多方面的：食品安全、環(huán)境可持續(xù)性以及肉類供應的全球性挑戰(zhàn)都驅動著人造肉行業(yè)的快速發(fā)展。人造肉2021年的市場規(guī)模約為150億美元，預計到2030年將突破250億美元。北美和歐洲是市場的核心，得益于消費者對健康、環(huán)保的重視以及技術的快速進步。亞洲的需求也在快速崛起，培養(yǎng)肉技術的商業(yè)化在新加坡等國家已有突破性進展。

中國是全球食品消費的最大市場之一，在人造肉領域也展現(xiàn)出強勁的增長潛力。2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在“十四五"種業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出重點支持細胞農(nóng)業(yè)技術，包括培養(yǎng)肉研發(fā)與商業(yè)化。盡管人造肉在中國仍處于早期階段，但資本和研發(fā)投入顯著增長，消費者對健康和環(huán)保議題的關注正在推動產(chǎn)品市場化。中國的高校和企業(yè)在植物肉和培養(yǎng)肉的賽道上，都展現(xiàn)出了創(chuàng)新活力。南京農(nóng)業(yè)大學、江南大學等高校培養(yǎng)了具有核心實力的研究隊伍；周子未來、CellX等企業(yè)也陸續(xù)研發(fā)推出細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

盡管人造肉前景廣闊，但在研發(fā)與生產(chǎn)過程中面臨諸多挑戰(zhàn)：

• 口感與質地：無論是植物肉還是培養(yǎng)肉，如何讓產(chǎn)品的質地、纖維感和口感接近傳統(tǒng)肉類仍是難題。

• 生產(chǎn)成本：培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本較高，特別是在培養(yǎng)基成分和規(guī)模化生產(chǎn)設備的研發(fā)上存在瓶頸。

• 營養(yǎng)與安全性：確保產(chǎn)品具備足夠的營養(yǎng)價值，同時滿足食品安全標準，需要精確的成分分析和控制。

在每一個挑戰(zhàn)的背后，都對技術研發(fā)提出了新的要求。馬爾文帕納科的分析儀器技術能為人造肉研發(fā)和規(guī)模化生產(chǎn)提供精準支持，幫助解決上述難題：  

• 質地與口感的優(yōu)化  

MicroCal PEAQ-DSC差示掃描量熱儀：評估蛋白質的熱穩(wěn)定性和凝膠化特性，幫助優(yōu)化肉類的彈性、纖維感和咀嚼體驗。  

• 成本控制與規(guī)模化生產(chǎn)  

Zetasizer納米粒度電位儀：監(jiān)控脂肪乳液顆粒的大小分布和穩(wěn)定性，優(yōu)化配方，提高生產(chǎn)效率，降低成本。   

Mastersizer激光粒度儀：確保顆粒大小的均勻性和批次間的一致性，為工業(yè)化生產(chǎn)提供可靠數(shù)據(jù)支持。  

• 營養(yǎng)成分與安全性保障  

MicroCal PEAQ-ITC等溫滴定量熱儀：研究蛋白質與功能性添加劑的相互作用，確保產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和穩(wěn)定性。